Se existe um prato que sintetiza toda a tradição, sabor e aconchego da culinária mineira de raiz, esse prato é o Frango com Quiabo Tradicional da Vovó. Feito na panela de ferro com frango caipira ou tradicional dourado na própria gordura, ele traz pedaços suculentos de carne envoltos em um caldo encorpado de cor dourada e quiabos tenros e verdinhos — e o melhor: completamente livres de baba!
Muitas pessoas deixam de fazer quiabo em casa por medo de que o prato fique pegajoso e gosmento. Nesta receita autêntica da roça, você vai aprender a técnica infalível da Vovó para selar o quiabo e eliminar 100% da baba sem precisar colocar litros de vinagre!
O Segredo Tradicional para Tirar Toda a Baba do Quiabo
O maior erro cometido na cozinha é cortar o quiabo molhado. A água é o gatilho que ativa a mucilagem viscosa do quiabo. O método correto da Vovó consiste em:
- Lavar os quiabos inteiros em água corrente;
- Secar cada quiabo individualmente com um pano de prato limpo até ficarem 100% secos;
- Cortar as pontas e fatiar em rodelas médias;
- Fritar o quiabo cortado em uma frigideira com um fio de óleo quente em fogo médio/alto, sem mexer sem parar com a colher. A baba vai surgir, secar no calor da frigideira e sumir por completo em cerca de 8 a 10 minutos!
Ingredientes do Frango com Quiabo da Vovó
🛒 O que você vai precisar:
- 1,2 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa ou frango a passarinho caipira)
- 500g de quiabo fresco, bem verdinho e firme
- 5 dentes de alho amassados com sal
- 1 cebola grande picada em cubinhos
- 1 colher (sopa) de colorau (urucum) para dar a cor da roça
- 1 colher (café) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Suco de 1 limão fresco
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
- Cheiro-verde picadinho (cebolinha e salsinha) abundante
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco caseira
- Água quente o quanto baste para o cozimento
Passo a Passo: Como Preparar
- 1. Temperar o Frango: Limpe os pedaços de frango, regue com o suco de limão e tempere com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino, açafrão e colorau. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira para absorver o tempero.
- 2. Dourar o Frango na Panela de Ferro: Em uma panela grande (de preferência de ferro ou fundo grosso), aqueça a banha ou óleo. Coloque os pedaços de frango um a um, sem amontoar. Deixe dourar bem de todos os lados, virando com um garfo até formar aquela crosta dourada no fundo da panela (“pinga e ferve”).
- 3. Cozimento Lento do Frango: Quando o frango estiver bem moreninho, adicione a cebola picada e refogue até murchar. Vá pingando água quente aos poucos no fundo da panela, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar o sabor. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, até a carne ficar macia e com um molho encorpado.
- 4. Preparar o Quiabo sem Baba: Enquanto o frango cozinha, faça o processo do quiabo lavado e 100% seco. Refogue em outra frigideira com 1 colher de óleo até dourar levemente e a baba sumir por completo.
- 5. A União Perfeita: Quando o frango estiver cozido e o molho estiver rico e aveludado, adicione os quiabos já sem baba por cima do frango. Não mexa com a colher para não desmanchar o quiabo; apenas dê uma sacudida delicada na panela. Deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos com a panela semitampada.
- 6. Finalização de Mestre: Desligue o fogo e finalize com uma chuva generosa de cheiro-verde fresco picado.
Como Servir
Sirva imediatamente acompanhado de uma polentinha cremosa de milho verde, arroz branco bem soltinho e feijão fresquinho com farofa de ovos. É o autêntico sabor da fazenda no seu almoço de domingo!
