7 Receitas Clássicas e Infalíveis para o Almoço de Dia das Mães 2026: Dicas de Chefs e Segredos da Vovó

Por Vovó Especialista — 08 de maio de 2026

Olá, meus queridos! Senta aqui pertinho que a vovó vai contar uma história. Vocês sabem que eu tenho um caderninho velho, todo amarelado, cheio de manchas de molho e farinha? Pois é, ele é o meu tesouro. Folheando ele esses dias, pensando no Dia das Mães que está chegando, me lembrei de uma manhã de domingo, lá pelos anos 80. Minha cozinha era pequena, mas o cheiro que saía dela enchia a rua inteira. Era o cheiro de um almoço feito com pressa, mas com muito amor, porque a minha mãe — que Deus a tenha — vinha almoçar conosco.

Naquela época, não tinha essa de delivery ou de receita complicada. A gente fazia o que sabia, o que a avó tinha ensinado. E sabe o que mais funcionava? As receitas clássicas que nunca falham. Não tem erro: um bom estrogonofe, uma parmegiana bem feita, um picadinho suculento. São pratos que a gente sabe de cor, mas que precisam de um toque especial — aquele segredo que só a experiência dá.

E é por isso que hoje, véspera de um dia tão especial, eu resolvi reunir aqui as 7 receitas clássicas que nunca falham para o almoço de Dia das Mães. São pratos que saíram no Paladar do Estadão, assinados por chefs maravilhosos, mas que eu adaptei com o meu jeitinho caseiro, aquele que faz qualquer um se sentir abraçado. Não precisa ser chef para fazer bonito, não. Basta seguir o coração e as dicas que vou dar aqui.

Minha mãe sempre dizia: “O segredo de uma boa refeição não está nos ingredientes caros, mas na paciência e no carinho com que se prepara.” E ela tinha toda a razão. Por isso, separei desde uma torta de carne na cerveja preta, que é uma verdadeira poesia, até um escondidinho de milho que derrete na boca. Cada uma dessas receitas tem uma história, um propósito: fazer a sua mãe se sentir a rainha do lar.

E não pense que é difícil, viu? Prometo que todas são práticas, com ingredientes que você encontra em qualquer mercado. O segredo está nos detalhes: no ponto do camarão, na crocância da parmegiana, na cremosidade do molho. Vou ensinar tudinho, passo a passo, como se estivéssemos juntas na cozinha, eu com meu avental florido e você com seu caderninho na mão.

Então, respire fundo, coloque uma música bem gostosa e venha comigo. Vamos preparar um almoço inesquecível para a pessoa mais importante da nossa vida. Afinal, não há presente maior do que uma mesa farta e um coração grato. Vamos começar?

1. Torta de Carne na Cerveja Preta (da Torteria)

Essa receita é uma verdadeira carta de amor. O chef Fernando Martins criou, mas a vovó aperfeiçoou com um toque de carinho. A cerveja preta dá um sabor adocicado e marcante que combina perfeitamente com a carne. É aquela torta que, quando sai do forno, todo mundo se pergunta: “O que tem dentro?”

Ingredientes

• 500 g de patinho ou coxão mole em cubos
• 1 lata de cerveja preta (300 ml)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 100 g de manteiga gelada
• 1 ovo
• Água gelada (o suficiente para dar o ponto)

Modo de Preparo

1. Recheio: Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne em fogo alto. Retire e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente os tomates, o extrato e o louro. Volte a carne, adicione a cerveja preta, tampe e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Desfie a carne com um garfo e deixe o molho apurar até ficar cremoso. Acerte o sal e a pimenta.
2. Massa: Em uma tigela, misture a farinha e a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Adicione o ovo e a água gelada, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Montagem: Abra metade da massa em uma superfície enfarinhada e forre uma forma de fundo removível (24 cm). Coloque o recheio já frio. Abra a outra metade e cubra a torta, apertando as bordas. Pincele com gema e faça alguns furinhos com um garfo.
4. Forno: Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar. Espere amornar para desenformar.

Segredos da Vovó para a Torta Perfeita

Minha filha, a carne na cerveja preta fica ainda mais saborosa se você deixar marinar por 2 horas antes de cozinhar. Outro segredo: não abra a massa com as mãos quentes, senão ela derrete. Use sempre a manteiga bem gelada. E, por favor, não pule o descanso na geladeira — isso garante uma massa leve e quebradiça.

Como Adaptar sua Receita

Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz e adicione 1 colher de chá de goma xantana. Se quiser uma opção vegetariana, troque a carne por cubos de berinjela grelhada e cogumelos. A cerveja preta pode ser substituída por caldo de legumes com 1 colher de melado para dar o adocicado.

2. Quiche de Cogumelos (da Helena Mil Homens)

Essa quiche é da chef Helena Mil Homens, da padaria St Chico, e é tão leve que parece um abraço. Perfeita para quem quer um prato elegante sem complicação.

Ingredientes

• 1 massa folhada pronta (ou a massa da receita anterior)
• 200 g de cogumelos variados (shitake, shimeji, paris)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de creme de leite fresco
• 2 ovos
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
• 1 ramo de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. Massa: Forre uma forma de quiche (20 cm) com a massa folhada, fure o fundo com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para pré-assar.
2. Recheio: Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho. Adicione os cogumelos picados e o tomilho, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até os cogumelos soltarem água e secarem. Reserve.
3. Creme: Em uma tigela, bata os ovos com o creme de leite, o parmesão, sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os cogumelos refogados.
4. Montagem: Despeje o creme sobre a massa pré-assada e leve ao forno a 180°C por 25 minutos, até firmar e dourar levemente.

Segredos da Vovó para a Quiche Perfeita

Para uma quiche mais cremosa, use creme de leite fresco de boa qualidade. Se os cogumelos forem muito úmidos, refogue-os em fogo alto para evaporar a água rapidamente. A noz-moscada é essencial — não pule!

Como Adaptar sua Receita

Substitua os cogumelos por alho-poró refogado ou espinafre para variar. Para uma versão vegana, use tofu amassado no lugar dos ovos e creme de leite de castanhas.

3. Estrogonofe de Camarão (da Rita Lobo)

O estrogonofe de camarão é uma opção sofisticada e prática. A chef Rita Lobo ensina que o segredo está no ponto do camarão e na cremosidade do molho.

Ingredientes

• 500 g de camarões médios limpos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de conhaque (opcional)
• 1 xícara de molho de tomate caseiro
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Tempere os camarões com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e sele os camarões rapidamente, por 1-2 minutos de cada lado. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o conhaque e flambe (cuidado com as chamas).
3. Acrescente o molho de tomate, o ketchup e a mostarda. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
4. Incorpore o creme de leite e misture bem. Volte os camarões, aqueça por 2 minutos e finalize com salsinha.

Segredos da Vovó para o Estrogonofe Perfeito

Não cozinhe demais os camarões, senão eles ficam borrachudos. O conhaque pode ser substituído por vinho branco seco. Sirva com arroz branco e batata palha.

Como Adaptar sua Receita

Para uma versão sem lactose, use creme de leite de aveia ou leite de coco. O camarão pode ser trocado por frango desfiado.

4. Parmegiana de Frango (da Neide Rigo)

A parmegiana é um clássico que agrada a todos. A chef Neide Rigo ensina a fazer uma versão leve e crocante.

Ingredientes

• 4 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 1 xícara de farinha de rosca
• Óleo para fritar
• 2 xícaras de molho de tomate caseiro
• 200 g de muçarela fatiada
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo

1. Tempere os filés com sal e pimenta. Passe na farinha de trigo, depois nos ovos e na farinha de rosca, pressionando bem.
2. Frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
3. Em um refratário, coloque uma camada de molho, os filés, cubra com molho, fatias de muçarela e parmesão.
4. Leve ao forno a 200°C por 15 minutos, até o queijo derreter e gratinar.

Segredos da Vovó para a Parmegiana Perfeita

Para uma casquinha mais crocante, use farinha de rosca caseira. Não frite os filés em óleo muito quente para não queimar a casquinha. Sirva com arroz e batata frita.

Como Adaptar sua Receita

Para uma versão assada, disponha os filés empanados em uma assadeira untada e leve ao forno a 200°C por 20 minutos, virando na metade do tempo. Substitua a muçarela por queijo vegano para uma opção sem lactose.

5. Picadinho Asiático (da Chef Tainá Crespo)

Um toque oriental para o almoço. A chef Tainá Crespo traz essa receita que combina sabores agridoces e picantes.

Ingredientes

• 500 g de patinho moído
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 3 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre ralado (2 cm)
• 1/2 xícara de molho shoyu
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)
• Cebolinha picada para finalizar

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande. Refogue o alho e o gengibre por 1 minuto.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, quebrando os grumos.
3. Misture o shoyu, o açúcar mascavo, o vinagre e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, até o molho engrossar.
4. Finalize com cebolinha e sirva com arroz jasmim.

Segredos da Vovó para o Picadinho Perfeito

Use carne moída fresca e não mexa demais para não soltar muita água. O óleo de gergelim é essencial para o sabor asiático. Se quiser mais picante, adicione pimenta dedo-de-moça a gosto.

Como Adaptar sua Receita

Substitua a carne moída por proteína de soja texturizada para uma versão vegetariana. Para um toque mais agridoce, acrescente 1 colher de sopa de mel.

6. Escondidinho de Milho (da Chef Bel Coelho)

O escondidinho de milho é uma versão brasileira do clássico, cremoso e reconfortante. A chef Bel Coelho ensina a fazer um purê de milho verde que é puro abraço.

Ingredientes

• 4 espigas de milho verde (ou 2 latas de milho escorrido)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de queijo coalho ralado (ou parmesão)

Modo de Preparo

1. Purê de milho: Corte os grãos das espigas. Bata no liquidificador com o leite até obter um creme. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o creme de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Tempere com sal e pimenta.
2. Recheio: Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar. Adicione a carne seca desfiada e o tomate. Cozinhe por 5 minutos.
3. Montagem: Em um refratário, coloque metade do purê, o recheio e cubra com o restante do purê. Polvilhe queijo ralado.
4. Gratinar: Leve ao forno a 200°C por 20 minutos, até dourar.

Segredos da Vovó para o Escondidinho Perfeito

Se usar milho enlatado, escorra bem e bata com um pouco de água. A carne seca deve ser dessalgada de véspera, trocando a água várias vezes. Para um purê mais liso, peneire o creme de milho antes de cozinhar.

Como Adaptar sua Receita

Troque a carne seca por frango desfiado ou cogumelos para uma versão mais leve. O queijo coalho pode ser substituído por muçarela.

7. Salada de Grão-de-Bico com Hortelã e Limão (da Chef Renata Vanzetto)

Uma salada refrescante para equilibrar o almoço. A chef Renata Vanzetto ensina a fazer uma salada de grão-de-bico que é pura leveza.

Ingredientes

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1/2 xícara de hortelã fresca picada
• 1/2 xícara de salsinha picada
• 1 cebola roxa pequena em fatias finas
• Suco de 2 limões
• 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho amassado (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o grão-de-bico, a hortelã, a salsinha e a cebola roxa.
2. Em um pote, misture o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta e o alho. Despeje sobre a salada e misture bem.
3. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para apurar os sabores.

Segredos da Vovó para a Salada Perfeita

Cozinhe o grão-de-bico com uma folha de louro e um dente de alho para dar mais sabor. Se preferir, use grão-de-bico enlatado, mas lave bem para retirar o sódio. A salada fica ainda melhor no dia seguinte.

Como Adaptar sua Receita

Adicione tomates-cereja cortados ao meio ou pepino em cubos para mais textura. Para uma versão mais completa, acrescente cubos de queijo feta.

Dicas de Harmonização para o Almoço de Dia das Mães

Para acompanhar essas receitas, sugiro vinhos leves e refrescantes. Um Vinho Verde branco combina perfeitamente com a quiche e o estrogonofe de camarão. Para a torta de carne e a parmegiana, um Malbec argentino é uma excelente escolha. Se preferir cerveja, uma Weissbier harmoniza bem com o picadinho asiático.

Tabela Nutricional (por porção aproximada)

Perguntas Frequentes (FAQ)

1. Posso preparar essas receitas com antecedência?

Sim! A torta de carne, o escondidinho e a salada de grão-de-bico podem ser preparados um dia antes e aquecidos na hora de servir. O estrogonofe e a parmegiana ficam melhores se feitos na hora.

2. Quais receitas são mais adequadas para vegetarianos?

A quiche de cogumelos (versão vegana), a salada de grão-de-bico e o escondidinho de milho (sem carne) são ótimas opções vegetarianas. Adapte conforme as dicas de substituição.

3. Como posso reduzir o teor de sódio das receitas?

Use molho shoyu com baixo teor de sódio, dessalgue bem a carne seca e evite adicionar sal extra. Nas saladas, tempere com ervas frescas.

4. Essas receitas são adequadas para crianças?

Sim, a maioria é suave e agrada crianças. A parmegiana e o escondidinho são especialmente populares. Ajuste a pimenta nas receitas asiáticas.

5. Posso congelar alguma dessas receitas?

A torta de carne e o escondidinho congelam muito bem. O estrogonofe pode ser congelado sem o creme de leite, adicionando-o na hora de servir.

6. Quais acompanhamentos combinam com essas receitas?

Arroz branco, batata palha, farofa e uma salada verde são opções clássicas. Para o picadinho asiático, sirva com arroz jasmim.